Dags att fermentera olika livsmedel

Fermentering av livsmedel innebär att man i en kontrollerad miljö låter mikroorganimser som bakterier, jäst- och mögelsvampar förändra en råvara. På så vis konserveras den samtidigt som den ändras och utvecklas i smak och textur. Vi fokuserar på fermentering av grönsaker, frukt och spannmål genom mjölksyrning, koji (bas vid framställning av soja och miso), tempeh och kombucha. Vi går igenom grundläggande teori, testar metoderna och provsmakar.